Eilanderij Kerstmenu voor Thuis 2025
Voorgerechten (keuze)
Hollandse boerderijeend
Rillettes van eend, mousse van gevogelte en abrikozencompote met munt.
Koud, op kamertemperatuur serveren
Duurzaam gekweekte Noorse zalm
Gemarineerde zalm, mousse van gerookte zalm en citrus-venkelcompote.
Koud, op kamertemperatuur serveren
Soep – als voorgerecht of tussengerecht
Heldere ossenstaartbouillon
Met groentenbrunoise, paddenstoelen en een ravioli gevuld met gestoofd rund.
Zachtjes verwarmen; ravioli kort meewarmen
Hoofdgerechten (keuze)
Gebakken ossenhaas
supplement + €6,50
Met rodewijnjus en een stamppotje van savooiekool met spekjes.
Kort opwarmen in de oven; jus apart verwarmen
Hertenbiefstuk en stoof van hert in een pasteitje
Met jeneverbes-veenbessaus en een stamppotje van spruitjes met kastanje.
Vlees & pasteitje in de oven; saus apart verwarmen
Bouillabaisse Eilanderij-stijl
Stoof van Noorse zalm, kabeljauw, tonijn, koolvis en heilbot in een saffraansaus
met venkel en prei. Geserveerd met een stamppotje van knolselderij, rouille en
krokant brood.
Vis en saus rustig verwarmen; brood & rouille koud
Dessert
Karamel, Chocolade & Nougatine
Een glas met laagjes van karamelpanna cotta, pure chocolademousse en romige
nogacrème, afgewerkt met krokante nougatine en stroop van Haagse hopjes.
Koud serveren
Extra – Kaasplankje
Selectie van fijne kazen
supplement + €12,50
Ambachtelijke kazen, zorgvuldig geselecteerd voor de feestdagen. Geserveerd met
huisgemaakte vijgencompote en krokante notencrackers.
Op kamertemperatuur serveren
Aperitief & Wijnen